布均匀，瘦肉之间也会有丝丝肥肉。真正品质上乘的羊肉，摸起来肉质有弹性，有少量水分。西北的羊肉肉质新鲜，品质上乘。其中的羔羊，日常食青贮草料，营养价值很高。饮弱碱湖水，羊肉呈弱碱性，吃起来非常地健康美味。而弱碱的水，大致上只有西北地区或者内蒙与东山省界的地方，才常见。

    跟市面上的山羊不同，山羊的膻味重，吃起来肉质较硬，而且是酸性、凉性食品，不宜多吃。西北的羊则具有膻味轻，口感鲜嫩，属于温性食物，无论是老人、小孩，还是产妇、病人都可以吃的特点。羊肉质细嫩鲜美、膻味轻。

    人们常说“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是驱寒佳品，铁含量也十分丰富，常吃能提高身体素质，增强抵抗力，还能改善人体气血虚的问题，尤其是女性朋友一定要多吃些。

    而羊肉串，在西北，一般把它直接称呼为肉串，因为，在他们眼中，所谓肉就是羊肉。他们因为材料地道，下调料猛烈，给人留下了很深的印象。

    冬子的父亲自从烤羊肉起，就注重羊肉的质量。到肉联厂，有一部分羊肉是西北来的，有一部分是内地的。他一般都挑选西北的羊，这一点，冬子也坚持到现在。这是老陈烧烤从材料上，就胜过别的烧烤摊的法宝。

    齐老爷子重点发来的，还有关于鸭肉的有关内容。一般人学医或者学厨，都是先理论后实践。在冬子这里反过来了，自己已经拿到方子了，却并不清楚鸭肉在药品及食性上的理论。况且，齐老爷子名义上并不是他的师傅，却主动担负起了老师的职责，这是什么缘分

    更何况，老爷子以其扎实的理工化学功底，居然结合了现代医学的特点，整理出一套子新的理论来，这让冬子大开眼界。不是学贯中西的人，不是有现代科学思维的人，哪里总结出来这些东西呢

    本草纲目中有记载鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。

    研究也表明鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用，对防治妊娠高血压综合症有益。

    法国西南部加斯涅地区的居民习惯吃鸭肉，这里的人很少患心血管疾病。现代医学认为，鸭肉的营养和药用价值都很高，含蛋白质达165，脂肪75，以及丰富的钙、磷、铁和多种维生素等营养成份，对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗功效。鸭肉中的脂肪含量适中，约为75比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。

    脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35c，易于消化。鸭肉是含b族维生素和维生素e比较多的肉类鸭肉中含有b族水溶性维生素约10毫克，其中68毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素e90400微克。

    尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。它们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。对心肌梗死等心脏病人有保护作用。每人每天的推荐摄入量为15毫克左右，只要吃200克鸭肉就够了。

    核黄素在细胞氧化过程中起着重要作用。硫胺素是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的维生素，在生长期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。维生素e是安康能够氧化剂，是人体多余自由基的清除剂，在抗衰老过程中起着重要的作用。

    药用价值小提示鸭肉性寒可以去火性味甘、凉、无毒。归经入肺、肾。功效大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。主治水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痈禁忌外科化脓溃疡者不能食用。说明本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性温则温热燥，治病功效

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