生姜,桂皮……
云永安随手一抓,好像完全不在意配料的多少一样,将三十多种调料,丢到了熬制牛骨的大锅中。
盖上盖子之后,云永安假装从口袋掏东西,实际上是兑换了一个可以给锅整体施加压力,让它变成超级高压锅的小玉符。
云永安将玉符放到锅盖中心的把手上,冲着晏自明招招手,让他安排人看火。
林高素注意到这点后,摆了摆手,安排了要给专业的烧火工过来,帮忙控制火温。
云永安稍作感谢后,走到肉类储藏区,选了一只肥鸡,一只老鸭。
握着菜刀,开始去毛去内脏。
其他人眼里,只见银光一闪,鸡鸭身上毛发尽数褪去。
内脏也已经全部被取了出来。
只剩下可食用的部分,乖巧地躺在温水中。,
比起常见的热水退毛,云永安直接利用鬼神造化的刀工,将鸡毛和鸭绒去掉,可以有效地避免鸡毛和鸭绒因为高温,产生的腥臭味道,污染鸡肉。
接着,云永安将猪蹄子,和适量猪棒骨刮洗干净,将生瘦肉和鸡脯肉用刀背锤成肉茸。
原材料准备就绪,剩下的就是熬煮了。
云永安将陶罐放到另一个灶台上,将棒子骨,排骨,蹄子,整鸡和整鸭,依次放入汤里面,加入二十五斤的清水,大火烧开。
标准做法需要一个小时的炖煮,而比试时间只有三个小时,在加上后面还有许多处理步骤,云永安只能再次使用法术,加快高汤的融化。
可惜现场观众太多了,云永安不能做的太过分,只将熬煮的时间缩短了一半。
经历了杀牛,做汤,处理骨架,一连串的操作后,面团醒好了。
云永安掀开包裹面团的湿布,顺便驱散了加持在上面的法术。
面团很大,也很硬,好像石头一样硬,和拉面用的面团完全不一样。
云永安抓起长长的切面刀,刷刷刷砍下,将它分成了六个面团。
紧接着,云永安在这些长条形的面团上洒上清油,在面板上洒上面粉,开始拉面条。
拉面分为很多种,有的粗,有的细,不是说粗了的就不好吃,细了的就好吃,这个要看具体的做法,看厨子的手艺。
但不可否认,要想拉出粗细均匀的面条,真的不容易,面条越细,难度越大。
云永安抓住一个面团的两端,轻轻一甩,逐渐拉长,等长度足够了之后,两头对接,一根变成两根,两根变成四根,四根变成八根。
面团在云永安手里变成了细长的面条,随着他的动作,面丝在空中自由飞舞,恍若银龙翱翔,又像那天使展翼。
从手腕粗,到手指粗,再到筷子粗,牙签粗……
面条随着云永安的手腕甩动,面条的数量越来越多,也越来越细。
到了后面,云永安手里已经不再是面条了,而是一片细密的可以穿过针眼的银丝。
随后,云永安手腕一抖,银丝落入了云永安前面准备的大碗里面。
最后一步,云永安取下压在锅盖上的玉符,从锅里舀出满满一勺高汤,倒入大碗里面。
浓郁的香气瞬间充盈了整个厨房,连在外面的那些观众,也都被这些香味吸引住了,不由地深深地吸了一口,想要将这份香气吸入自己的体内。
“好,好香啊,师父!”夏白桃嗅着香味跑了过来,“闻起来比你做的要香呢。”
“确实很香,就是不知道味道怎么样。”
林高素先用清水,去除掉口中的杂味后,举起筷子,夹了一缕面条放入嘴里。
一口下去,林高素瞬间被超乎想象的弹性和口感给征服了。
一口,又
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