当然，其它地区的糟香菜经过改良融合也有不错的风味，王世襄的拿手菜糟蛋海参、糟煨冬笋其实都借鉴了浙菜的做法。

    川菜中也用糟，不过用的是醪糟，醪糟与红糟的区别不过是前者用的是黄酒的糟，而后者则是用糯米酒的糟。

    有时候自己在做鱼或者腰花的时候，可以用醪糟汁代替黄酒和料酒，连糖都可以省了，既能盖住杂味儿，又能散发出一种清香，是那种让人难以遗忘的清香。

    王老爷子今天准备的正是糟香菜，其中一道就是糟煨冬笋，过去是东兴楼的看家菜，现在市面上很难吃得到了，就算有做的也不正宗。

    林剑从闻到糟香味儿的时候，就不由自主的站到了厨房里，唐雎也停止了打下手，仔细的在旁边观摩，短粗脆嫩的冬笋，先上锅蒸，再直向改刀后平刀拍成不规则的碎块。

    高汤加香糟酒煮开，加姜汁，精盐、白糖等作料，下冬笋，开锅后勾薄芡，一沸即倒入海碗，冬笋尽浮汤面。

    林剑感觉鼻孔完全被糟香打开，要是喝上一口，必然唇齿留香。

    唐雎鸡贼，直接将锅里眉刀干净的底，倒在了一个干净小碗里，自己喝了一口，端给林剑，一口嘬下去，妙在糟香中有清香，仿佛身在莲塘菰蒲间。

    一块冬笋碎片顺势进入口中，脆嫩爽滑，但又无需多嚼，这就是食材新鲜之妙，且火候煨的恰到好处，多一分钟就老了。飘天文学小说阅读_www.piaotianx.com

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