害的是它的“爆”，分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。其它菜系所熟悉的“爆”法，几乎都来源于鲁菜。这种手法，既能够迅速制熟食物，更能够快速锁住食物中的营养，而川菜烹饪中的宽油大火，也是吸取了这方面的经验。

    当丁哥说完这些时，孙总看了看彭总“伙计，你们销售部里藏了一个宝藏呢。老丁，这是厨师加老师啊，既给我们上美食课，又跟我们上历史课，还是个优秀的推销员和会计师，咋像当年小陈一样，厉害角色，都被你们销售部拉走了吗”

    彭总笑到“我不厉害，所以只能拉些厉害的人来帮我了。你孙总自己太厉害了，别人都不敢来。”

    “那也不能厉害到这种程度嘛，我觉得我当学生都不够格。”

    “你是不晓得，老丁的家庭背景。他岳父是顶级厨师，他夫人是老师，你说他具备这两项才能，属于家学，对不对”

    孙总看了看丁哥，神秘地一个眼神过去“也有可能是被逼的，对不对”

    在大家的哄笑声音中，丁哥点了点头。岳父与老婆平时说得太多了，被逼着听久了，自然也就懂了。

    “好，丁老师，你讲完了。咱们总结一下，吃鲁菜，咱们吃什么最大的特点是什么当然是历史感，文化感，甚至是厚重感。这些感觉，没几年的修养与教育，是体验不出来的。甚至说，我们这读了几十年书的人，因为专业不对口，所以口里也尝不出它的精彩。太高端，所以市场容量小，不是它不好，而是百姓不知道。对不对”

    大家承认，这确实影响了它的社会普及面。其实，就是市场容量问题。

    小袁问到“那淮扬菜的特点呢”

    孙总给丁哥作了个手势，意思还是请他来讲。

    它的特点，主要是选料朴实、讲究火候、重油重色、味道醇厚，尽量保持原汁原味。但是，它真正出名的是，它对山珍海味的精心制作。

    早在南宋时期，就有“河地马路鳖、雪中牛尾狐”的名菜。用料精细、工艺精湛、造型精美，色与型，简直就是雕塑与绘画的结合，艺术精品。主要制作方法，擅长烧、焖、炖。

    当地为鱼米之乡，物产丰富，人民富裕。大家都明白，衣食无忧的人，就有时间与精力搞点艺术。那一带文人众多，富豪云集，所以，在追求艺术品味上，最为高端。

    不要说他们的菜样子好看，就是盛菜的碗盘，都选用精美，饮食华彩、制作精巧。而其中制作时，刀工尤其重要。比如一个云丝豆腐，那真是螺丝壳里做道场，精细到了极致。

    “所以，你给它总结一个特点出来”孙总的考题又来了。

    “雅致，没钱人吃不起，没闲人没时间，没品味的人尝不出好来。”丁哥这样一说，不需要解释，大家都明白，这东西要普及大众，难度有多大。

    于是，大家明白了孙总的基本意思。

    接下来，孙总自己开讲了。他说，粤菜的精华是什么呢是对不同食材的不同处理办法。要说，这与古代岭南地区属于蛮荒地带有关。

    中原地区的物产在岭南地区虽然有，但产量并不多。所以，为填饱肚子，不得不用山上的海里的各种可以吃的东西来。比如，宋代人，是不怎么吃生蚝的。只有最穷的海南人吃它。因为它的腥气比较重，显得也不卫生，内地也不产。

    苏东坡来到海南后，改进了它的烹饪方法，让生蚝成为一种美食，也为岭南菜，作出了贡献。

    彭总说到“那苏大学士的贡献多了。原来黄州人，也不怎么喜欢猪肉的，一般当时的人，都喜欢吃羊肉。结果，他发明了东坡肉，因为名星效应，居然风靡起来。”

    突然，冬子想到了自己的家乡，赶紧说到“还有东坡饼，也是他的贡献。他一个文人，在杭州当过官，

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