，因为阿爸小叔还在慢吞吞地吃。忘了告诉你，如此美味的猪油咸肉蚕豆酥饭只有礼拜天阿娘才烧，因为小叔只有礼拜天才回家。

    当然阿娘平时也烧蚕豆酥饭，但那个质量就差远了。不加猪油和咸肉，而蚕豆的量却大大地增加。油水不足，这饭的味道就可想而知。还有阿娘烧了这等如此差劲的蚕豆饭，她把小菜都省了，下饭只有一碗酱油海蜒汤。几趟吃下来，我就有点倒胃口。我就向阿娘提意见，“阿娘，吃蚕豆饭怎么小菜都不烧了，阿婆讲我现在正是长身体辰光，要营养你晓得伐？你干脆点蚕豆分开烧，这样还有点油水。”  阿娘讲她这样烧是道理的。蚕豆和饭一道吃，就能省点粮食。你每顿要吃四碗饭，我不掺点蚕豆，叫我粮食怎么够吃。再讲了吃蚕豆饭就是在吃菜，菜吃吃，汤喝喝有啥不好！

    一次我跟阿娘去买菜，她看中了一堆人家不要的老黄瓜。那可是正真的“黄瓜”，绿颜色褪得一点也不剩，但比嫩黄瓜粗大。阿娘和卖菜的阿姨讨价还价，我忍不住，便插嘴说这些黄瓜今天不卖，明天就扔拉圾筒了。那卖菜的只好贱卖，收了阿娘一角钱，我知道她也想早点收摊回家，这次阿娘却没有讲我乱话三千。

    回家路上我问阿娘，这种老黄瓜怎么吃，她说要做白糖酱黄瓜。一到家，阿娘就用自家的秤把老黄瓜再称一遍。这堆老黄瓜有八斤八两，平摊下来每斤一分多一点。她先把黄瓜洗净，再剖开，用线穿好凉在竹竿上。

    前几天我看见阿娘在做腌黄瓜的酱，她从鲍家阿婆那里讨来了几块像茶仔饼一样的豆饼，弄碎了放在缸里，再加些温氽水(温开水)。缸上不加盖，蒙上一块白纱布，放在太阳底下晒。晒了没几天，那豆饼酱就开始发热冒气泡，就是发酵了。

    那天她腌黄瓜，我和阿妹都在一旁看。她关照：不许讲话。有时阿娘做酒酿，她也这么说(后来才知道，这就是无菌操作)。她先把豆饼酱调好，涂在晒好的黄瓜上，再加些白糖，然后一层一层腌在缸里。我问她为什么不加几粒糖精片，因为糖精片便宜得多，她摇了摇头，说只好加白糖(后来才知道，糖帮助发酵)。

    开缸了，阿娘拿出一大块，就是半根黄瓜，要我给阿婆。那白糖酱黄瓜的卖相和漕坊(酱油店) 买来的是一模一样，晶莹澄黄，香气醇厚。一尝味道，清脆鲜嫩，香甜适口，不是很咸，比买来的还好吃。阿婆讲这白糖酱黄瓜在漕坊要卖六角四分一斤，我想阿娘太会做人家了(勤俭持家)。

    还有，阿娘烧的红烧肉也别具一格，但它不能算宁波菜，我会在吃年夜时再讲。

    讲到宁波菜，就不能不提臭冬瓜和“海(苋)菜枯” 。这两种菜不要用油，不要烧而且很下饭，相当符合阿娘的节约原则。

    先讲“海菜枯” 。跟阿娘吃饭前，我吃过一次，是阿婆向阿娘讨的。阿婆吃得津津有味，只见她用嘴一吸，杆子中的肉就吸了出来。我和海伦吸不好，就把里面的东西咬出来。我总觉得有咸又臭，但味道还可以。海伦讲太好吃了，她外婆也是宁波人。

    “海菜枯”是米苋梗做的，细的如手指，粗的像细竹竿。上市的时候，经常有菜贩挑了米苋梗到弄堂里来叫卖。阿娘就花两角买一捆，切成段，蒸熟后，放进缸里与盐水一起发酵。过一段时间，等臭气熏天了，“海菜枯” 也就做好了。它口味独特，稠、酽、鲜、咸而且爽口，是很下饭的。

    我问阿娘，像树一样的菜梗子怎么也能吃？阿娘讲，宁波人做人家，只要好吃的都舍不得扔掉。除了米苋梗，山芋叶子、上海人扔掉的莴笋叶、西瓜皮冬瓜皮、花菜叶子、小寒豆(豌豆)壳等都可以烧来当菜吃。在老家宁波，野地里的许多野菜都可以吃，而且味道不错(现在看来这些都是健康食品)。有种树叶子可以当菜吃，滑腻腻的，我吃了要呕出来(想不到二十年

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