该说是我实力的一种表现当说是我对宋立坤的一种尊重才对！”
    古争摇了摇头不再去想反正器灵的小脑袋瓜子里想的什么他有时候还真捉摸不透。
    “行既然如此宋厨的美意我就领下了。”古争开口道。
    “这才对嘛开始吧！”宋立坤笑了笑。
    雪菜为白色从外表上看很像是蕨类植物初发的嫩芽。
    可食用兰花的根茎是球茎大的就像是红薯将它切成厚薄适中的片状到时候夹在仙云猪肉中在吸取多余油脂的同时兰片本身也将变得香软迷人。
    ‘雪菜兰片扣肉’做起来算是比较麻烦这道菜的中的雪菜要先炒然后加入调好的汤汁稍微炖一会放在一旁备用。
    兰片的处理倒是比较简单只需要洗干净切成片在仙云猪肉上笼前夹在其中就可以了。
    至于说仙云猪肉选的是仙云猪身上的五花肉在经过初步的除毛和除血污之后冷水下锅加料煮上一段时间然后捞出来在猪皮上面刺孔好让之后做出的松皮效果更好一点。
    在刺了孔的仙云猪肉上均匀的抹上调好的料汁等料汁干了再放入油锅中将仙云猪肉炸至猪皮变色后然后放入冷水中浸泡好让猪皮变为松皮状。
    将豆腐乳、酱油、香料等调成的酱料均匀的涂抹在切块的仙云猪肉上每块仙云猪肉间再加上一块兰片倒着放在碗里上面再覆上一层之前炒好的雪菜上笼蒸过之后出锅时倒着扣在盘子里一道‘雪菜兰片扣肉’就算是做好了。
    古争不使用仙术他的优势便在于食材等级的搭配、对食材的理解、能够感觉到食材中起到不好作用的微量物。
    仙云猪肉是中等食材兰片和雪菜同样也是中等食材至于辅料的品级全都嫌低就连达到普通级别的都没几样。对于这些辅料除非说是特别重要要不然古争能不用就不用。
    雪菜经过淘洗很快就被炒好放在了一边备用兰片也已经切好仙云猪肉也已经煮的差不多了古争将它捞出来然后用细竹签在上面刺出了密密麻麻的孔洞。
    调好的料汁古争将其均匀涂抹在了仙云猪肉上截止到这个步骤古争的做法跟宋立坤的做法开始出现了明显的不同。
    宋立坤所配的调汁用了不少东西古争所配的调汁仅仅只是米醋和酱油的融合。
    “古掌门你怎么只用了米醋和酱油？”宋立坤问。
    “食材有优劣之分这一点宋厨肯定也明白你所用的有些调料在食材等级上跟仙云猪肉不般配用它们也会起到一些好作用但不用它们则能更加突出食材本身的味道。”
    听古争这么一说宋立坤皱着眉头如有所思。
    肉上的调汁已经干了宋立坤那边已经将肉下锅由于肉上刺有小孔的缘故在不时轻微的爆炸声响起的同时还有炸肉的那种特有香味飘出。
    “滋滋啦啦！”
    反观古争那边的锅里放着的却不是仙云猪肉而是在古争处理仙云猪五花肉的时候多余的一些油脂。
    制作‘雪菜兰片扣肉’案板上放的有用来炸仙云猪肉的油古争如今用的油虽然不是案板上放着的那种但也并不算是违规毕竟它出自分割五花肉剩余的边角料。
    “古掌门你要用仙云猪油吗？仙云猪的肉好吃可是油则是有点嫌腻啊！”宋立坤善意提醒。
    其实仙云猪油的腻是因为它太香香的有种过了头的感觉所以在烹饪仙云猪肉的时候对于除油的功夫厨师们都做的很足不管‘酱三仙’亦或者是现在的‘雪菜兰片扣肉’。
    “多谢宋厨提醒不过我既然这样做自然有这样做的道理。”古争微微一笑道。
    仙云猪油之所以香的过腻那是因为它里面含有一种‘香’的微量物这种微量物一般人自然没办法发现和去除但对古争来说这都不是事！在跟宋修比做‘酱三仙’的时候古争也曾用到过同样的手法除香这也就是女修和罗金两位评委

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