去掉牛肉天然的腥味牛肉的腥味来自牛肉中残存的牛血所以在凉水中浸泡牛肉的时候最好放几块木炭。
    浸泡了两个小时之后倒掉水跟木炭再顺着牛肉的纹理将牛肉切成薄薄的片再把片切成丝最后变成豌豆大小粒粒分明的小小肉块。
    在戈壁滩上最配牛肉的东西其实就是沙葱这种带着天然芳香剂的野菜跟牛肉混合之后就会给牛肉沾染上青草的清新味道。
    为了让牛肉变得微甜云初往里面添加了一些泡开切碎的葡萄干葡萄干的果糖与盐巴融合之后就会把牛肉与沙葱混合之后的青草味转成带着一点野生浆果酸香的复合味道。
    云初把牛肉馅料制作到这一步就停手了让馅料的味道继续融合从陶瓮里取出已经发好的面团泡上蓬蓬草烧制的草木灰等草木灰融化之后就把这里面的暗灰色的水用丝绸过滤一遍得到了半碗浑浊的碱水。
    面团用了酵面发酵之后会有浓烈的酸味只有用碱水抵消酸味才能真正蒸出一锅没有酸味的好包子。

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