后厨。　　江达站在特大号菜板前，轻轻用刀片开猪肚肚头，呲啦一下，剥去外皮，动作干净利落。　　接着，在清水中洗净猪肚，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深度控制在其肚厚的2/3，呈鱼网状。　　然后将其切成2.5 厘米见方的块，放入碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水待用。　　接下来处理鸡胗，还是剞成斜十字花刀，深控制在鸡胗厚度的2/3，用清水洗净，放入另一碗中。　　锅内放清水，置旺火烧至八成熟，先放鸡胗，后放肚头一焯，立即捞进汤碗。　　再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面。　　汤锅内放入清汤750毫升，酱油、精盐、葱椒黄酒各15克置旺火烧沸，打去浮沫，浇入汤碗内。　　江达开嗓：“三十二号桌凤凰于飞，上菜——”　　两个服务员立马行动，一个端汤锅，一个用托盘呈汤碗，辅一落桌，立即将碗内主料推入汤内。　　刹那间，霸道的香味灌满整个餐厅，风一吹，还一个劲儿朝外面飘。　　与此同时，花刀切成的猪肚和鸡胗在高汤的滋养下，瞬间开花，美不胜收。　　聂国涛好不容易挤进店内，恰好看到“开花”那一幕，他整个人灵活似狼犬，噌一下蹿上去。　　聂辰拽都拽不住。　　每当这时他就忍不住怀疑，老头是不是真的有心脏病？　　正准备用餐的年轻小夫妻被他吓了一跳，汤碗都差点没捧稳。　　聂国涛赶紧伸手扶了一把，这么美味的东西怎么可以弄洒？！　　一滴也不可以！　　“谢、谢谢您啊，老人家。”年轻的小妻子说话温柔又和气，一看就是很有礼貌，知道尊老爱幼的人。　　老爷子眼珠一转：“不客气哈，都怪我，把你们吓到了。”　　“没有没有……”女人连忙摆手，见他站着不走，忍不住问道：“您……还有什么事吗？”　　“唉，”老头沉重一叹，目露凄色，“实不相瞒，我是被这锅汤的香味吸过来的。这个味道让我忍不住想起了我早逝的孙子。”　　早逝的孙子聂辰本辰：“？”　　悄咪咪后退，不敢上前，老爷子又要开始不折手段骗吃骗喝了。　　果然——　　“啊？”女人愣住，随即目露抱歉。　　丈夫却有些怀疑，但仍不愿以最大的恶意来揣测面前这个衣着得体、看上去一点也不像骗子的老人。　　聂国涛状若未觉，满眼怀念：“我孙子啊，小时候最喜欢喝这个猪肚鸡胗汤了，可我嫌麻烦不肯经常做给他吃。但小孩子嘛，大人越不给，他就越惦记……”　　女人点了点头，她小时候也这样。　　原本还有些狐疑的年轻丈夫，也渐渐沉浸到故事中，面上流露出怀念的神色。　　谁还没个童年回忆呢？　　“可惜，后来我想做给他吃的时候，已经没有机会了。”老人眼眶泛红。　　女人和男人顿时手足无措。　　“老人家，您别伤心，您孙子如果还在肯定也不愿意看到爷爷为了他伤感。”　　“是啊，”聂国涛点头，“他一直都是个好孩子。”　　角落里的聂辰：“……”好孩子腔都不敢开。　　“因为喜欢吃，所以我也喜欢做，想孙子了就做一锅猪肚鸡胗汤，可如今……”老人又是一声叹息，伴随着摇头的动作，道尽了迟暮之年的孤寂与沧桑。　　这对年轻夫妻心霎时一揪。　　“您怎、怎么了？”　　聂国涛把手伸出来，双手都在肉眼可见地发颤，“心脏不好，做了个手术，勉强捡回一条命，但手却不行了。现在提菜刀都费劲，更别说切花刀，所以猪肚鸡胗汤也不能做啦……平常还好，就偶尔想孙子的时候，没了寄托，这心里啊，总是空落落的，跟剜掉一块似的。”　　女人眼眶湿润，想要安慰，却不知道如何开口。　　聂国涛：“今天突然路过这家店，又闻到了熟悉的香味，我真的多么希望再尝一尝！但是我好像来晚了，外面好多人在排队，想着进来看一看也好，果然一模一样啊！”　　“不好意思啊，”老人目露抱歉，“啰嗦了这么久，耽误你们用餐了，赶紧趁热喝，这汤啊，刚出锅的第十一分钟味道最浓、

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