简单的,我在这里和大家简单说说吧。” “鳊鱼清理好之后,在鱼身上开几道刀纹,用盐巴和料酒腌制一下,然后再切些葱姜蒜之类的调料,分成两部分,一部分切片,一部分切成丝备用。” 说罢,夏杰把各种调料剥好放到了菜板上,手气刀落,寒光闪烁间,一片片一丝丝都切好了。 夏杰竖起一根手指,点了点姜片等调料道:“将这些切成片的调料放进鳊鱼肚子里,腌制十分钟左右,顺便往蒸笼里上水预热。” “因为蒸菜的话,还有一个名叫‘虚蒸’的要素还挺重要的,一会儿我再和大家细说。” 做完这些,夏杰又拿出了燕窝。 这些燕窝是之前黄垒和孙粒夫妇送的,早就被夏杰泡发好了。 晶莹剔透仿若玉雕般的白色燕窝,在阳光的照耀下,反射出洁白的光晕,煞是好看。 “嚯,这还是我第一次见到没加工的燕窝呢,之前在网上买了一次,被骗了,还以买到的是真燕窝呢,结果却没想到是糖水。” “这件事我也听说过,在网上闹得沸沸扬扬的来着,没想到老哥你也是受害者啊。” “心疼这位铁汁,不过这件事不是被点名批评了么,应该收到赔偿了吧。” “燕窝这种东西都是一分钱一分货的,那里会有便宜的燕窝啊,没看厨神杰今天都没说凑合着吃一顿么。” …… 网友们对于燕窝的议论也很是火热,一条条弹幕如波浪般不停飞过。 夏杰瞧见了大伙的热议,不由得开玩笑道:“刚刚忘了说了,今天有燕窝,就凑活着吃一顿吧。” 此言一出,网友们也是纷纷笑成了一片。 调侃完了过后,夏杰言归正传,开始动手了。 “好了,现在开始做燕窝了,有想学的朋友注意下。” “先将燕窝放进砂锅里,然后倒入清水,水不用太多,淹没过燕窝就可以了,然后放在火上炖。” “用中火炖个三十分钟就可以把牛奶,红枣,还有枸杞放进去了,做法很简单,不过炖得过程中别忘了加水就好了。” 处理完燕窝,夏杰又和网友们闲聊了几句后,这时候鳊鱼的腌制也差不多了。 夏杰端起鳊鱼,放进刚刚预蒸好的蒸笼里,随后开口道。 “好了,现在咱们开始做清蒸鳊鱼了。” “鳊鱼放进蒸笼里,盖上盖子蒸个八分钟左右,然后关火虚蒸,这样蒸出来的鳊鱼才是最好吃的。” “因为虚蒸这个技巧既能蒸熟鳊鱼,又不会让鳊鱼的肉质变老,只要掌握了这个技巧,以后大家自己做的时候,就能吃到鲜嫩可口的鱼肉了。” 趁着燕窝和鳊鱼都在炖蒸的功夫,夏杰又炒了两道家常菜。 厨房内,弥漫着食物的芬芳,夏杰带着笑容,拍了拍手说道:“好了,现在燕窝里可以加入牛奶,红枣,还有枸杞了。” “加入这些食材再继续炖个五分钟,就可以直接开吃,这样做出来的燕窝味道可比直接更加美味,鳊鱼这边也可以加料子了。” 说着,夏杰将鳊鱼端了出来,小心翼翼将汤汁倒掉,然后再在鳊鱼身上的刀纹处放上了葱姜蒜的丝,倒上一点豆豉油。 一边做,夏杰不忘一边开口为网友们讲解道。 “现在这道清蒸鳊鱼已经进入了收尾阶段,刚刚切好的备用调料放到鳊鱼身上,然后再放一些豆豉油和酱油,这样做出来的鱼香味更加醇厚,然后再起锅,洒上一点花椒油。” “顺便说一句,咱们村的特制花椒油现在已经可以在市面上买到了,有需要的可以试试哦。” 说话的功夫,夏杰将那特制花椒油倒进了锅内,不一会儿,锅里就传来了‘滋滋滋’的清脆响声。 花椒油在热锅里开始翻滚,夏杰见状,便端起铁锅,将香辣的热油浇在了鳊鱼身上。 霎时间,表层的鱼肉鱼皮,还有葱姜蒜的丝状调料正以肉眼可见的速度变成了金黄色。 细闻的话,还能隐隐闻到一阵焦香味。 放下铁锅,夏杰笑
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