“明天我跟你们老爹一起去镇上买东西，原料啥的咱们不能舍不得本了，味道才是咱们做吃食生意长长久久的口碑，那张屠户他们为啥会砸？还不是小气啦坏了招牌？”

    一家人深以为然。

    叶翠萍眼睛一转，“那娘，咱们明天要不要买两份猪下水啊？毕竟今天的卖得这么好。”

    沈孟娘摇头：“两套猪下水怕是要剩，就是骨头汤得多些。”

    “那茵茵熬汤的时候多下些水就好了。”

    “不行的，一个大骨头熬一锅汤已经是很勉强了，再多水怕是没味道了。”景季茵不赞同地小声说，她想到了个法子，“娘，猪头和猪蹄是不是也很便宜？”

    如果说猪大肠这些叫做软下水，那猪头和猪手就是硬下水，都是比较便宜的。

    “是啊，咋的你会做？猪蹄炖汤我也煮过的，那东西也脏，炖出来有股腥臭味儿，要卖估计不成。”

    景季茵害怕暴露太多，就说：“我是觉得这些便宜的咱们可以买来试试，骨头煮汤肉类卤香，那是不是都能用上？猪头里面的上下颌骨可以炖高汤，猪蹄炖过汤后还可以卤，猪耳朵猪头肉也可以卤。”

    而且猪耳朵猪头肉相比肥肠那些可以多放放，隔夜不怕坏的。

    她这一说沈孟娘觉得有道理。

    “对了卤汁除了咱们之前用的那些，要是加上白醋和白酒可能更好。”

    沈孟娘琢磨说：“白醋和白酒咱家没有，那我明天顺便买回来，以后要是用的多干脆家里自己酿了，省些钱。”

    沈孟娘隔天就去东市看了看，猪手猪头这些肉少骨头重，不受人待见，价格还是很低的，沈孟娘看那猪头肥溜溜的，就买了个猪头。

    夫妻俩背着猪下水和猪头、大骨头回了家，景江放下东西就说要去田地里看看刚种下的水芥菜。

    “老大呢？”

    “大哥看水缸见底去挑水了。”

    沈孟娘点头，叫老二去河边洗猪下水，待会儿再叫儿媳妇洗第二遍，那臭烘烘的东西可不能再让娇滴滴的小闺女碰，洗干净了还差不多。

    “茵茵你看这猪头咋样，要怎么下手好？”

    景季茵摸摸猪皮，“这上头还有毛，得把毛刮干净了，再煮去一遍脏水，就可以做了。”

    刮毛的活儿沈孟娘安排给了刚挑完水的大儿子。

    别看景伯正五大三粗的，干起活来还是细致，反正也不赶时间，他仔仔细细把猪毛去了，这才抬起头，猛地就感觉眼前花花，好像飘着猪毛，腰也酸得厉害，心说这活儿干起来不比下地容易啊。

    好在有个贴心闺女。

    “玉兰过来给你老子捶捶。”

    玉兰头也不回：“我要看姑姑做吃的！”

    景伯正：这糟心闺女。

    景季茵让大哥把猪头劈开了，取出猪脑和上下颌骨，把剩下的猪头冲了遍水，里外抹上一层盐巴放了一刻钟，那边煮了一锅水，把猪头放入，盖盖半刻钟就取出来洗干净，喊了大哥帮忙悬挂在通风处晾干。

    卤制的时候就比较麻烦了，调好比例的水、豉油、盐巴、糖、白醋、白酒，再下草果、姜和蒜头、大蒜，先用大火煮沸卤汁，半个时辰后改用小火，再多煮一个时辰，这才喊了做娘的帮忙捞出来。

    这时候的猪头用手就能将骨肉扒离，掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂；火小了，时间短了，色、香、味都差。

    猪头出锅以后，得要拆除骨头，挖出眼球，再将肉放入原来的锅中煮制，景季茵一个不留神被烫了手，吹了好几下这才好点，等放凉了些才敢动手。

    回锅煮制是使猪头肉再进味，还可以消毒，这次就只需要一刻钟就能出锅了。

    

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