返回第二百零七章 洋芋擦擦(第2/3页)  茅山禁忌首页

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天上龙肉,地上驴肉。足以见得这驴肉的鲜美。

    栾平安接着对我介绍。

    “这卤煮驴板肠是将整副驴大肠反复漂洗干净,入清水煮半熟,捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成,其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美,为我们陕北食中一奇。”

    卖驴板肠的摊位老板听了这话,连忙对栾平安竖起了大拇指。

    “你这小伙子是外来客!难得对我们当地这美食有如此的研究。”

    栾平安急忙回复。

    “我可是土生土长的当地人啊!”

    摊位老板闻言,瞬间瞪大了眼睛。

    “咋会?哎呦!半点口音听不出来,听你们说的都是官话,还以为二位是远方来的淘金客呢!”

    栾平安闻言哈哈大笑。

    “哎呦!出去的年头多了,口音都给淡化了。不过,像这正宗的卤煮驴板肠,我在外头这些年,真的是天天做梦都想着这一口!”

    摊位老板说。

    “那可不,这绝对是陕北一绝。还有,吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒。”

    栾平安听闻米酒二字,简直兴奋不已。

    他连忙对我推荐道。

    “我们这边的米酒,味道最是独特,并不是用糯米制成,而是用软黄米加工成的,酒酸甜适口、消腻暖胃,我们家每到冬天吃饭时都会喝上一杯。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道:一口口米酒千万句话,长江大河起浪花。”

    再来上三大份的卤煮驴板肠,随即便到了下一个摊位。

    火烧,我连忙大喜,这可是我吃过的。这火烧就是扁圆如烧饼,含陷似饺子,皮薄陷多,外酥里绵,鲜香味浓,轻咬一口,油水便滋溢而出。

    我说“这火烧必须要多来几个!酥酥脆脆,咱们阴山不的弟子们定然爱吃。”

    栾平安继续开始对我卖弄他的家乡文化。

    “施现老弟,你知道不,这火烧也分为干火烧和油火烧二种。像你们平常在外地吃的应该都是干火烧。干火烧做法是,把面和好揉到,切成一两左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至纸张一般,抹上油卷起,竖立压开,包入肉陷,再压成的圆饼,放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可。

    还有另外一种油火烧,也只有在我们老家才能吃到,那有火烧的味道则是更加的香腻美味。油火烧则直接用面皮包陷,在平底锅浅油中煎熟,食用时,浇蘸上醋蒜汁,清香解腻,更为爽口,其陷多用猪肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的……。”

    我道。

    “直接多买点,两种火烧,一种十个。估计我一个人就能吃仨!”

    栾平安大气的付完钱,我们又接连逛了好几个摊位。

    又买了黑楞楞,那是一种由土豆做成沫状,去处淀粉,然后做成圆球状,放入锅内蒸熟,陪上调料便可食用。

    还有密汁南瓜,说是选用陕北优质八棱南瓜,削皮去籽,平剖两半,再顺天然瓜沟切为若干小瓣,拼复完整,入锅蒸熟后,浇以糖汁。口感绵软,香甜怡人。

    还有另外一种土豆做的美食,让我十分垂涎三尺。栾平安说那叫洋芋檫檫。是他们陕北传统饭食之一,又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。

    洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片,拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等,同面粉搅匀,上笼蒸熟。食用时,盛入大碗,调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。总之,单是看着,就让人已经情不自禁的口水直流。

    还有油馍馍,是圆形,环状,炸熟后,金黄似铜钱。

    栾平安说。

    “这油馍馍在延安民俗中是富裕吉祥的象征。黄米磨面、细箩,用软米熬成滚米汤

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