皮刮的白净，才有卖相，而且猪-毛也是能卖钱的。”

    “杀了猪得卖肉啊！这卖肉就又有讲究了，一是猪油店，这个猪油要越存的越好，因为用这种猪油做出来的点心不容易腐坏，炼油的时候也有讲究，火要猛油要滚，油渣子还不能焦，是个手艺活，久而久之，也就形成了一行，以前这种猪油店，在老北京东四牌楼豆腐巷一带比较多，现在没有了，就算失传了，但仍旧在三百六十行里占一行。”

    “二是盒子铺，什么叫盒子铺呢？说白了就是猪肉铺，但以前卖的东西多，生熟都有，生肉排骨自然不必说，老腊肉、香肠、肘花、熏货都有，这就成了一行，由于生肉销量相对要大点，也就成了头铺。”

    “二是酱肘子铺，专门卖些酱肘子、酱肚子之类的玩意，但从来不做熏货，就和盒子铺也从来不做酱货是一样的，两家界限分明，都是各自单独成了一行。”

    “三是皮鲊铺，就是用生猪皮切成极细极细的丝，这丝要切多细呢？徒弟在切丝的时候，师傅会拿根大号的钢针在旁边看，不时从丝堆里抽两根，要能从针眼里穿过去，才算合格。别小看这皮鲊铺，那是极其考较刀工的，皮鲊铺出来的学徒，那刀工绝对是一流的。这皮鲊做这么精细干什么呢？那时候鱼翅是非常贵重的玩意，很多时候，这皮鲊就是用来冒充鱼翅的，以前旗人入关，就好这口，现在估计没人下那个功夫了。”

    “另外还有一个鱼肚作坊，用的原料也是生猪皮，用猪皮经过特殊的工艺发出来，冒充鱼肚卖出去，实际上就是假鱼肚，当然了，他们不会说自己卖的是假鱼肚，所以也挂着鱼肚作坊的招牌。猪皮和鱼肚，这两者差价很大，利润相当惊人，所以卖的人才叫不少，也算一大行当，现在几乎没有了，那手艺也差不多失传了。”

    “这几家做的都是猪身上的生意，所以统统归于一门，又细分为汤锅、猪油店、鱼肚作坊、盒子铺、酱肘子铺和皮鲊铺，合计六个行当，在三百六十行里，称为一门六行，还有句顺口溜，叫汤锅猪油假鱼肚，三铺卖肉各有谱。”

    “当然了，这都是些老行当，现在不一样了，没那么多讲究了，爱卖什么卖什么，谁都管不着，也没人去管了，时代不同了，很多老东西老传统，都丢了，很多老手艺，也都丢了。”

    猪肉张这一通说，直接将我给侃晕了，我一直认为，杀猪卖肉的，不就是杀个猪嘛！将肉和骨头分分，剁吧剁吧就可以卖了，万万没有想到，就这一个小小的杀猪匠，竟然分这么多道道。

    随后猪肉张又喝了一口酒，吃了两块猪肝，放下筷子道：“至于这梨园和戏班，也属于两大行当，梨园是唱戏的，戏班也是唱戏的，为什么会分成两个行当呢？这里面也有说法，梨园主要是戏曲为主，里面种类繁多，讲究异常，每一个角色什么扮相、什么唱腔，甚至走位亮相起个手，也是各个曲种有各个曲种的说法，怎么说呢？这些玩意，在旧社会那都是上层人欣赏的。”

    “相比之下，戏班则不怎么入流，比较杂一点，像皮影戏、草台班子等，大部分都是在集市上演出，赚的是辛苦钱，也出了角成不了腕，都属于戏班而进不了梨园，两家互相看不起，梨园的骂戏班丢了唱戏的脸，戏班则骂梨园的捧有钱人臭脚，反正互相别扭，可别扭了不少年，甚至一度闹翻了脸，整出了仇恨来，直到改革开放后，这些规矩和传承都没了，这些疙瘩才算解开了。”

    我听的一愣，脱口而出道：“张哥，你的意思，那个无头女尸是个唱戏的？那些都是她玩出来吓我的？”

    猪肉张哈哈大笑道：“狗日的，你以为呢？这世上哪来的鬼，什么人脑袋被砍了还能到处溜达，不管别人信不信，反正我不信，其实你也是当局者迷，只要仔细回想一下，就能发现很多破绽。”

    说到这里，猪肉

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