返回第一百八十四章 市场价值(第1/5页)  人生一串首页

关灯 护眼     字体:

上一章 目录 下一页

    “除了保密性,还有一个好处是,标准化。”刘老板是连锁品牌的开创者,对标准化情有独钟。

    “莫跟我说啥子标准化,你就说可以连锁经营就行了吧”另一位师兄打断到。冬子发现,虽然大家对师傅比较尊重,但师傅对大家讨论时的各种观点,倒不怎么阻拦,也不轻易站在哪个一边,只是笑眯眯地听大家,很鼓励的样子。也许,这决定了,他不仅是一个顶级厨师,也是一个厨艺教育大家。启发学生的思考,容许不同观点的碰撞,这才是有生命力的教学方法。这一点上,爹爹也类似,他从不轻易否定学生的观点,不打断学生的发言。

    冬子突然意识到,这位老师傅的年纪,跟爹爹差不多大。

    “师兄你只说了一半,标准化,不仅仅是连锁经营品质的标准化,对单独一个火锅来说,味道的标准化也有意义。”

    大家还没明白他的意思,他继续解释到。“我们吃火锅,就是普通的火锅,大家想,是不是有这个特点,时间比较长因为火锅好吃,并且有现在年轻人喜欢的diy模式,就是半自助模式,所以,它才会在现在非常流行,在年轻人中,不说别的,就说在上海,那些时尚的年轻人,不要以为他们喜欢西餐,他们更喜欢火锅,我的生意,在那边,就很不错。”

    “中国菜嘛,哪个西餐比得了。”有位师兄感叹到。

    “也别这样说”齐老爷子插话了“人家西餐也有它的优势,就是标准化。比如,重庆是川菜最发达的地方之一,怎么样最繁华的地方,总有麦当劳肯德基占据地盘,对不对人家的标准化,让人们在全世界,吃到一个味道,这也很了不起的。我的孙女,吃我的菜没错吧但她也喜欢吃那麦当劳,这并不是赶时髦,她是真喜欢,我看得出来的。”

    齐老爷子点燃了话题,大家议论起来。毕竟,外来的食品作为中国膳食结构的补充成分,有它的价值。但它能够在中国这个饮食大国立足,并且没有衰退的迹象,确实有值得学习借鉴的地方。

    有个大师兄说到“对啊,杨师弟今年没回来,他在欧洲开店子,他也说,咱们中餐全靠厨师的个人悟性,外国人不好学,所以,只能由中国人掌勺。这,倒不利于连锁与推广。只能做个体户,做不好大品牌。我觉得,杨师弟的技术倒没得说的,他的意见,我们也得思考一下。”

    据齐老爷子讲,杨师弟也是老师傅的弟子,虽然每年也回来看师傅,但不一定是春节。前两天,当地华人在他餐馆聚会,他很忙的。

    “我说的标准化,还有一个意思。不仅仅是到哪个店子都吃到一样的风味,这个好解决。师傅这个火锅,已经滤去了底料的沉渣,只留下汤。那么,我以后开连锁店,如果制作好了汤,只给各店子熬汤送汤就行,基本风味也就稳定了。更重要的是,每一个火锅的食用过程,也是稳定的。”

    这是啥意思有人不太明白。

    “我们吃火锅的时间都很长,这正是火锅聚人气的特点。但是,大家是不是为这事而恼火那就是,前面吃的时候,味道特别重,麻辣鲜香恰到好处,让人过瘾。但是,越到后面,香辣的特点,就开始淡了,只是越变越咸没办法,只好让服务员加高汤,来让它不那么咸,但是鲜香呢靠什么来补充靠厨师一个个来配不现实。因为,他不可能忙得过来。靠顾客自己加蘸料、打干碟子那风味如何保证呢”

    这的确是烫火锅的一个问题。最开始调配好的底料,随着时间的推移,大量的菜带走了部分作料,最后,味道就不厚实了。而越变越咸,只不过是汤水蒸发后的原因。但是,整个过程中,前段时间,可以烫需要重味的肉类,而到火锅后半程,只能汤蔬菜之类的东西了。加高汤,虽然改善了咸淡,却让鲜香越来越淡了。

    最重要的是,这违背了人们吃菜的口味规律。在座的

『加入书签,方便阅读』

上一章 目录 下一页