以及摆放在面前茶几上的精致茶杯。

    紧接着便是冲泡。

    即沸水再次入壶，倒水过程中壶嘴“点头”三次，即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。

    可是客在何方？

    无客无友，这是戈蔓菁在敬那扑街的作者。

    这是戈蔓菁想来和那身心早已憔悴不堪的作者，好好浅谈下萌芽于唐，发扬于宋，改革于明，极盛于清的茶艺。

    所说到茶艺，那可谓是有着相当的历史渊源，自成一系统。

    最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人;后来才成为分享茶的仪式。

    唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云:“盐损添常戒，姜宜煮更黄。”宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗:“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎。”。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻。

    后明代起开始流行泡茶。

    有华夏人落脚的地方，就带去饮茶的习惯;华夏人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族。当你来到海侠的另一边，可能在一条老街中的寺庙内，看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是华夏传统的老人茶。你也可能在大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的工夫茶。2015年，“工夫茶艺”标准化的技术规程chu tai，共有21道程序。

    华夏有句俗语:「开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶习惯在华夏人身上根深蒂固，已有上千年历史。在唐朝中叶，一位早年出家后来又还俗的和尚--陆羽，总结前人与当时的经验，完成了全世界第一本有关茶叶的着作--「茶经」后，饮茶风气很快吹遍华夏大江南北，上自帝王公卿，下至贩夫走卒，莫不嗜茶。而在十七世纪初，兰东荷印公司更首次将华夏的茶输入罗殴巴洲，到了正法时代末期，在马里贝林贵族群体社交当中，「饮茶」已成为一种时尚风范。在华夏「茶」因为人文、地理的不同，而有多种发音方式。

    刚经过阳光曝晒的茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的，因为制造的方法不同，而有不同的种类和名称。制法最重要的关键在于「发酵」，发酵的结果，茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵愈多，颜色愈红;而香气也会因发酵的多寡，从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香。不发酵茶称为绿茶，泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色，具有新鲜蔬菜的香气，例如龙井、碧螺春等;全发酵茶称为红茶，泡出来的茶汤是朱红色的，具有麦芽糖的香气;而半发酵的茶，也就是乌龙茶。乌龙茶是中国的特点。

    色茶，其最具代表性的产地是海侠对面。乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类，轻发酵如包种茶{清茶}，以高香、清雅，汤色金黄为其特色;中发酵如铁观音、水仙、冻顶等，汤色为褐色，饮来老成持重，较偏重「喉韵」;而重发酵如白毫乌龙，汤色呈橘红色，具熟果香。

    要想泡好一壶工夫茶，须注意水质、水温、茶量与茶具等要素;「水质」必须选用清新的软水{含矿物质较少者}，切忌用硬水;「水温」随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近100c冲泡为宜;但绿茶类及轻发酵茶类则不宜过高，通常不宜超过90c;「茶量」的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的四分之一到四分之叁均有可能。泡后约一分钟倒出饮用，但因茶而异，再次冲泡时间则须

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